Hvilken er den sundeste olie til stegning?

Stegt mad har altid været værdsat. olie er en ingrediens i mange traditionelle opskrifter og stegning er et grundlæggende element i fastfoodindustrien

Desværre er stegning ikke den sundeste madlavningsmetode, især i industriel skala.

Men stege derhjemme er ikke nødvendigvis usundt. Skadheden skyldes stort set den type olie, vi vælger, og den måde, vi bruger den på.

Hvordan steges det?

Frying indebærer at smage mad i varm olie Den ideelle temperatur er ca. 175-190 ° C (350-375 ° F) . Når maden er neddykket i olie ved denne temperatur, er dens overflade kogte næsten øjeblikkeligt og danner en slags "buffer", at olien ikke kan trænge igennem.

Samtidig, fugt i fødevarer omdannes til damp og koges indefra. Steam hjælper også med at holde olien ude af mad. Hvis temperaturen er for lav, siver olien i maden og gør den olieagtig. Hvis temperaturen er for høj, kan den tørre mad og oxidere olien. Men nogle olier modstår meget højere temperaturer end andre.

De mere mættede fedtstoffer desto mere stabile er de ved høj temperatur. Af denne grund, olier, der er mere mættede og enkeltumættede er bedst. Derfor undgår vi dem, der indeholder store mængder af flerumættet fedt.

Flerumættede fedtstoffer indeholder to (eller mere) dobbeltbindinger i deres kemiske struktur. Disse dobbeltbindinger har tendens til at reagere med ilt og danner skadelige forbindelser, når de udsættes for høje temperaturer. Smagen også, selvfølgelig ved en forekomst. Generelt anbefales det, at olier med en "neutral" smag generelt anbefales til friture.

Se også: 6 fordele ved ekstra jomfruolie til sundhed

Hvad er den bedste olie?

Kokosolie er det bedste valg generelt. Det er den sundeste olie til stegning. Efter 8 timers kontinuerlig brug ved 180 ° C (365 ° F) forringes kvaliteten ikke. Over 90% af fedtsyrerne i kokosolie er mættede og derfor meget modstandsdygtig over for varme.

Tidligere mættet fedt blev anset usundt, men nye undersøgelser viser, at de er en en energikilde, der er fuldstændig harmløs for mennesker. Derudover har kokosolie flere sundhedsmæssige fordele . For eksempel kan det hjælpe med at dræbe skadelige bakterier og vira, og kan endda hjælpe dig tabe abdominal fedt.

Bemærk, at nogle sorter kan efterlade en smag eller kokos smag, så det anbefales 'Prøv et par forskellige mærker, for at gøre dit valg. Dyrefedt er også gode muligheder for stegning. Dette inkluderer fedtstoffer som svinefedt, talg og flydende fedtstoffer. De smager godt, tilføje en knasende tekstur og er ikke let beskadiget når stegt.

De fleste fedtsyrer i animalske fedtstoffer er mættede og monoumættede, hvilket gør dem meget modstandsdygtige over for høje temperaturer. Dog kan deres fedtsyreindhold variere afhængigt af dyrets kost. Dyr, der har fodret korn, kan i modsætning til dyr, der er opdrættet i græsgange eller græsgange, have mange flere dyr. flerumættede fedtsyrer i deres fedtbutikker.

Derfor bør kun animalske fedtstoffer fra naturligt fodrede dyr betragtes som en god mulighed. Du kan købe færdigvaret svin fra butikken eller beholde stykker kød til senere brug Andre gode muligheder at overveje

Olivenolie

Det er et af verdens sundeste fedtstoffer

. Det er meget rig på monoumættede fedtsyrer, der kun har en dobbeltbinding. Som mættede fedtstoffer er monoumættede fedtsyrer meget varmebestandige. Olivenolie kan bruges i en fritureur i mere end 24 timer, før den oxideres. I teorien gør dette det til en god mulighed for stegning. Smagen og duften af ​​olivenolie kan dog ikke holde sig godt, når den opvarmes i lang tid.

Avocadoolie

Sammensætningen af ​​avocadoolie svarer til den olivenolie

. Det er hovedsageligt monoumættet med nogle blandede, mættede og flerumættede fedtstoffer. Det har et ekstremt højt røgpunkt (270 ° C / 520 ° F) og en lille nødig smag.

Olien af peanut

Jordnøddeolie har et højt røgpunkt på ca. 230 ° C.

Det er meget populært at stege på grund af sin neutrale smag.

også absorberer ikke smag af mad og kan derfor gentagne gange bruges til stegning af forskellige fødevarer. Men fra en sundhedsmæssig synsvinkel er peanutolie ikke meget ønskeligt

. Det er meget rig på flerumættet fedt (ca. 32%), hvilket gør det sårbart for skader forårsaget af høje temperaturer. Vi anbefaler at læse: 5 spiselige frø og deres utrolige egenskaber

Palmolie

Det består hovedsageligt af mættede og mono-umættede fedtstoffer, hvilket gør det til et godt valg til stegning. Det siges, at dets smag er temmelig neutral, især for den uraffinerede sort kendt som olie. rød palm

Der er dog givet alvorlige bekymringer om bæredygtigheden af ​​palmeoliekultur

Olier, der ikke bør anvendes til stegning

Der er flere fedtstoffer og olier, som du absolut ikke bør bruge. Dette omfatter industrielle vegetabilske olier. Disse olier udvindes fra frøene og skal gennemgå meget aggressive transformationsprocesser. De har et højt indhold af flerumættet fedt, og op til 4% af de fedtsyrer, de indeholder, er giftige.

Brugen af ​​disse olier til stegning kan medføre store mængder oxiderede fedtsyrer og skadelige forbindelser. Undgå dem som pest. Det er rigtigt, at med dårlige olier er stegte fødevarer absolut dårlige for dit helbred. Men med de rigtige olier

kan du lejlighedsvis nyde en stegt "delikatesse" (helst hjemmelavet) uden skyld.

6 tips til sund mad og ikke fedt For at styre vægten og spise sund, intet er mere effektivt end at reducere fedt i ens kost. Find ud af hvordan du gør det. Læs mere "